關於五葷(五辛)蔥、蒜、韭菜、為何屬葷食釋疑
這個問題很多人知道，也很多人會問，但總是一知半解，尤其是不算是宗教虔誠的一般人而言，更是不知道，道家其實也有相關的說法，以下資料可供各位參考：辛，梵語parivyaya，西藏語spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據大佛頂首楞嚴經卷八記載：「此五種之辛，熟食者發淫，生食者增恚，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒癡，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。」
關於五辛有諸多異說，然可約略歸為如下兩說：
(一)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為梵網經卷下等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據菩薩戒義疏卷下、梵網經菩薩戒本疏卷二、義寂之梵網經菩薩戒本疏卷下本、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、芸薹、阿魏藥、殑渠盧、形具。
(二)指蒜、蔥、興渠、韭、薤等五種，為菩薩戒義疏卷下、宋高僧傳卷二十九慧日傳、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四、法藏之梵網經菩薩戒本疏卷四等所舉。又大藏法數卷三十一舉出：蔥、薤、蒜、韭、胡荽等五種。
據弘贊之梵網經菩薩戒略疏卷四載，大蒜又稱葫，漢朝張騫出使大宛國時持回，為今人所常食者。另就興渠之梵名而論，翻譯名義大集舉出兩說：(1)形具，又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具為從asafoetida之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名為ferulaasafoetida。(2)殑渠盧，譯作蔓菁。為amyrisagallochum樹之滲出物，可供作香料、藥用。據宋高僧傳卷二十九慧日傳載，我國不產此物，而產于于闐，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。另據玄應音義卷十九舉出，興渠出於闍烏荼娑佗那國。又據演培法師之梵網經菩薩戒本講記載，其原產地在伊朗及北印度。
禁食五辛之戒律雖為修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊癒者，佛陀亦特別開許。據諸經要集卷二十所引僧祇律、十誦律、五分律等之記載：「因病食蒜之比丘，應在七日中別居於一僻靜之小房內，不得臥僧床褥，復不得至大眾方便處、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得就佛禮拜，僅能在下風處遙禮，於七日滿後，需澡浴熏衣，方得入眾。」
此外，道家亦將韭、薤、蒜、芸薹、胡荽等五辛列為禁食，練形家則以小蒜、大蒜、薤、芸薹、胡荽等五辛為禁食。〔北本大般涅槃經卷十一、楞伽阿跋多羅寶經卷四、入楞伽經卷八、菩薩戒經會疏集注卷六、法苑珠林卷九十二、釋氏要覽卷中、翻譯名義集卷三什物篇、慧琳音義卷六十八〕
根據《丁福保佛學大辭典》所記載之五辛
（雜語）又曰五葷。五種有辛味之蔬菜也。梵網經下曰：『若佛子不得食五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種一切食中不得食。若故食，犯輕垢罪。』天台戒疏下曰：『舊云：五辛謂蒜、蔥蔥、興渠、[薤-歹]、薤，此文止蘭蔥足以為五，兼名苑分別五辛。大蒜，是葫菱；茖是薤；慈蔥是蔥；蘭蔥是小蒜；興渠是蔥蒺也。』興渠為梵語辛膠之名。唐高僧傳，謂僧徒多迷興渠，有人認為是芸台胡荽(即所謂的芫荽-香菜是也)，或云阿魏，唯淨土集中別行書出云五辛，此土唯有四，缺於興渠。興渠生于闐，根粗如細蔓菁而白，其臭如蒜。台荽非五辛，所食無罪。今他書猶多以芸台胡荽為葷，不知其誤。
《中華佛教百科全書》所謂之五辛
指出家人、居士之受梵網戒者，或修三摩地者不可食用的五種辛菜。又稱五葷。《大佛頂首楞嚴經》卷八云（大正19·41c）
『是諸眾生求三摩地，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢咸皆遠離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻常與鬼住，福德日銷長無利益。』
關於五辛，有二說︰一說是大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠五種；源出《梵網經》卷下及《雜阿含經》。一說是蒜、蔥、興渠、、薤五種；源出《菩薩戒義疏》卷下及《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉等。
對於此五辛，古來諸經疏之解說頗多，不勝枚舉，如《菩薩戒義疏》卷下說大蒜是葫荾，茖蔥是薤，慈蔥是蔥，蘭蔥是小蒜，興渠是蔥蒺。《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉則說興渠，或稱芸薹胡荽，或稱阿魏，產于于闐。至於興渠之梵名，《翻譯名義大集》有更進一步的說明。
此外，道家稱、薤、蒜、芸薹、胡荽為五辛；練形家稱小蒜、大蒜、薤、芸薹、胡荽為五辛，亦皆禁食之。
〔參考資料〕《楞伽阿跋多羅寶經》卷四；《入楞伽經》卷八；《法苑珠林》卷九十二；《梵網經菩薩戒本述記》卷下（本）；《釋氏六帖》卷十八；《佛祖統紀》卷三十三；《大明三藏法數》卷二十四。
綜合以上各說法，我們可以歸納成下列幾點：
■ 道家說法：
仙道禁忌。《太清玉冊》卷四：「一切菜皆可食，但不宜栽，蔥、蒜、韭、薤、荽，謂之五葷菜。修道之士不可食」。《爾雅》謂持齋不食五葷者，即此五葷，非魚肉類，即五種有刺激味的蔬菜。煉形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷者。也有以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽為五葷者。
李時珍在《本草綱目》中，又另外記載一種五葷︰「煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。」與道家的五葷大同小異，案所謂煉形，就是道家修鍊之術，故煉形家應屬道家之一派。不食五葷，對身體有益，五葷氣味兇險，食之則五臟之元氣，易被沖散。蔥傷腎、韭菜傷肝、蒜傷心、薤傷脾、興蕖傷肺。
■ 佛家說法：
首楞嚴經：
首楞嚴經裡有這麼一段經文：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜，是五種辛，熟食發淫，生噉增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。」
佛說：「阿難！是諸眾生求三摩地，當斷世間五種辛菜(五葷)，是五種辛，熟食發淫，生噉增恚，如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離，諸惡鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住，福德日消，長無利益，是食辛人，修三摩地，菩薩天仙，十方善神，不來守護，大力鬼王，得其方便，現作佛身，來為說法，非殺禁戒，讚淫恕癡，命終自為，魔王眷屬，受魔福盡，墮無間獄，阿難！修菩提者，永斷五辛，是則名為，第一精進，修行漸次。」
從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此對於食物，絕對不能不謹慎選擇。而經文所提到的五種辛菜──蔥、蒜、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，也不是葷菜，但是辛菜裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們的身心。因為如果生吃這類辛菜，會使人動肝火，容易增長瞋恚的心念；如果煮熟吃，則會壯旺相火，助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行，斲喪我們的法身慧命。
世間有人辯才無礙，能講說一切經典，但如不斷除五辛，即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持，然而一聞到口中的臭味，便避之惟恐不及，當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味，剛好與鬼道的眾生臭味相投；因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道，所以一聞到口中的氣味(抽菸，食用檳榔者口中也有這種味道)，便會感召他們來舔舐嘴唇。因此，常常和鬼道眾生在一起，善法、善緣逐漸地遠離，福德也就日漸消減了。總而言之，食用五辛不但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；真正學佛修行的人，必須戒除五辛，才能趣得清淨。
梵綱經：
若佛子。故食肉一切肉不得食。斷大慈悲性種子。一切眾生見而捨去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉。食肉得無量罪。若故食者。犯輕垢罪。若佛子。不得食五辛。大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興蕖。是五種一切食中不得食。若故食者。犯輕垢罪。
楞伽阿跋多羅寶經卷第四(楞伽經）
「不淨所生長，聞氣悉恐怖，一切肉與葱，及諸韮蒜等，種種放逸酒，修行常遠離。」 「蔥韭蒜等，臭穢不淨，能障聖道，亦障人天。」禁食五辛之戒律雖為修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊癒者，佛陀亦特別開許。
■ 佛陀傳記曾記載
佛陀在菩提樹下將近成道時，魔王波旬怕釋迦摩尼得道成佛，即用盡一切方法干擾佛陀，最後卻也無功而返，苦惱不已，魔王波旬的三位女兒（有的說二位）見父親如此苦惱憂煩，即自告欲破佛陀修行，但最後不僅失敗，魔力也消退，美麗的容顏也轉衰老，因此二位魔女想破壞佛之戒體的誘惑無法得逞，而懷恨在心，故各發一毒誓（即破壞人類純潔靈性或障礙道心之願）。其中較年長之魔女取其便溺，拋向南瞻部洲(也就是我們所處的世界)，而形成五辛葷菜的種子，另一魔女取自己的月經血說：『我將胎血灑在地裡，願以經血為因生出毒葉，男女俗人尤其是佛門的僧人吸煙，以此過失七世中三代人天眷屬不得解脫，千劫中必定不能從漆黑煙館中解脫出來，毒葉產出的煙草遍及之處的所有天龍地神八部都被制伏，彼人耗盡所有的壽命、福德，眷屬百姓受用衰減，彼人短命多病、畏懼怨敵，出現各種不幸，後世淪落於十八層地獄中。』」（十八種植物大略有：五辛，各種菸草，罌粟，大麻等.......）
屏東青龍寺公佈欄有過一篇探討蔥蒜的文章，大概的內容是這樣的：
魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀，佛陀當然不為所動，兩位魔女因此生起妒心，挌下重話，要來破壞釋迦僧團的修行，於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間，這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜，於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器，所以蔥蒜能夠使人昏昧，精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生，是故修行之人不宜食蔥蒜，會障道的，即便是一般人亦不宜食用蔥蒜，會加速墮入惡道的。
■ 一貫道說法：
大都總和佛道兩家說法。
■ 學理上說法：
食者不食蔥蒜等物的理由，在本草備要中有歸納，本草備要大蒜條下︰「然其氣薰臭，多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神。」
其注曰︰「五葷皆然而蒜尤甚，楞嚴經曰五葷熟食發淫，生啖增恚，故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。」
由此可見，所謂的五葷，是因為它們有興奮刺激作用，使人難以安定心神，故修行者引以為戒。 從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。 其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。 素食者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。前文也提到，李時珍認為，五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾。
反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體有益無害。
按五葷有三種說法，都跟宗教信仰或修鍊身心有關，上述的五葷就是佛教的五葷，同於《爾雅翼》的說法。其中的興渠，是梵語的音譯，又名興瞿、薰渠，就是中藥的「阿魏」，原產西域，李時珍曰︰「夷人自稱曰阿，此物極臭，阿之所畏也。」慈蔥就是冬蔥，茖蔥就是山蔥。
煙草、五辛為他化自在天的魔女便溺經血所化
孫景風居士嘗云：「此文由龍樹菩薩劄記中錄出，所論煙草之害，較五葷尤烈，讀之令人毛悚！念佛持咒人，若有煙癖，最為護法神所惡，不為呵護；天龍八部，亦最畏煙氣薰障。人間煙氣熾盛，則旱魃為虐，雨量不調，災害並至！人若平時為煙氣所薰染，臨命終時，神識即隨煙氣入地獄。蓋煙氣閉塞頂門，不能往生，平時雖念佛持咒功深，斯時亦作不得主，思之更為可怖！附志數言，普願有情，戒除惡習，懺悔業障，速成正覺！」
吸煙（卷煙絲煙之類）傷害身體，令人短命，浪費金錢，其害猶小，大害甚多，約有二端：
一．吸煙者，雖有念佛誦經咒之功德，縱經百劫，亦不生微若芥子許之效果。
二． 吸煙者，平時吸煙為氣所薰染，臨終頂門閉塞，不能往生，反隨煙氣墮入地獄。
藏地大藏經記載：「本師釋迦牟尼佛住世之時，有一次在海底龍宮勝王處，正入甚深禪定之時，在第六天他化自在的二位魔女，因愛戀世尊，而來到佛入禪定之處，以各種妖媚之術來迷惑佛陀。而本師釋迦牟尼佛已是身、口、意三業清淨，成就無上正等正覺之人，對於美色及人間俗情之貪愛執著，早已枯竭殆盡，這時佛從禪定中起（即出定），施展神變，作一彈指，這時二魔女漸入昏沉狀態，而後魔女們看見自己形態變老變醜，生大恐慌之心。
由此可見，吸食煙草毒品或食用五種葷菜，會導致人們心靈的麻醉及腐蝕，漸為魔力所攝，直至墮入地獄，也就不足為奇了。
吸食煙草之害，不得三無漏學之益，三毒俱備故也；無法六度功德，六垢皆備故也；無法得生諸佛淨土，以其於佛前觸犯其障故也；不得成就無上正等正覺，以一切根本道，為煙所障故也；不容趨至三寶佛殿前，以減少彼等之功德故也。煙氣上行至天宮，觸於天帝釋、及梵天等，阻瑜伽道，及見修二道；中行至人間，觸尋香無色，及饒益眾生之護法，令其昏昧，則護法勢力衰弱，而資糧道隔絕矣。若作佛之近侍，則觸佛障，雖有念誦功德，縱經百劫，亦不生微若芥子許之效果。及至臨命終時，於法身出現之際，中脈上端，以為煙所遮，則靈性流轉於下；於中陰報身出現之際，雖現天身，以為煙所覆蔽，無所見而失墮於中陰；於出現化身之際，不得貴族善種眾生之胎，以煙根源是由胎血火中焚化，而成吸者邪緣之因故也。
清晨吸煙，阻斷動脈流行，臨命終時，不容或現光明；午間吸煙，阻斷靜脈流行，於中陰時，不容現報身；昏暮吸煙，阻斷中脈上端，於投生時，不容或現化身。何況煙氣惡劣，當為諸善士所共棄也！大蒜及蔥，攝彼類中，亦應永斷。而以煙草毒害最甚，若不戒斷（煙癮），終必符合世尊已往金口誠言：“今世貧窮，漸至墮於惡趣，身色不美，而受生於污穢之處。”蓋吸煙者，多半生於不淨之中，及食便溺者之族類中也！
戒除之法，可向三寶前，作虔誠念；於諸有情，生慈悲心，常誦諸佛經咒，乃能淨除矣，若因不識經咒，未能誦念，亦可以佛菩薩名號代之，必有同樣功效，以一聲佛號，能除八十億劫生死重罪也！吸煙成癮之人，有以仇視心理，誓願戒除，而終不能戒除者，以有昔日魔女惡願加持，生生世世，未曾捨棄，故非下大決心，求佛加被不可。
《龍舒淨土文》云：「唐人房翥，以勸一人念佛往生之功，而生淨土。」若能流通此文，必有無數念佛人，戒煙往生，乘此功德，往生淨土，絕無疑義！若有刊佈印送流通佛教法寶之力者，幸勿失此良機！
檳榔、毒、煙、酒都相當難戒，尤其是危害最大的毒癮，戒除非常困難，治療後復發率很高。因為吸毒者大都有精神心理問題，多數缺少教育，煩躁、焦慮、自控力弱、空虛無聊、缺乏責任心。導致吸毒的精神心理問題未得到解決，從戒毒所出來後馬上又投入原先的社會環境中，很容易受到誘惑而舊病復發。任何藥物，都無法解決心理問題的根本而給人注入勤勉、誠實的價值觀念。曾告訴戒酒協會創始人：他們在酒瓶中尋找的，是精神上的治療。
欲提高戒煙、酒、毒特別是戒毒的效率，降低復發率，應從吸毒醉酒的心理根源下手，一方面用各種心理療法，使不良嗜好者樹立正確的人生觀和人生理想，珍惜寶貴的生命，振作精神，調整心理狀態，全身心投入學習、工作，獲得價值感、意義感、愉悅感，驅除空虛、無聊、愁悶、焦慮等心理垃圾。另一方面，對精神狀態較好及用其它方法治療見效者，可用禪定訓練的方法，使其嘗受到超過酒醉、吸毒的欣快感，以禪悅之正受取代沉醉、中毒之邪受。清代民間宗教真空教曾以“向空靜坐，接清化濁”的方法戒鴉片煙，效果頗佳。據對1800名練習超覺靜坐者的問卷調查，以前吸煙、吸大麻、飲酒、服用迷幻藥成癮者，在練習靜坐3-21個月後，自然脫癮者達百分之四十至百分之九十七，療效相當顯著。
有關研究證明，由迷幻藥所致神秘經驗與禪定經驗頗有不同：禪定沒有對外物的依賴性，由自主調心而致，對身心有諸多益處，體驗為時長久，過後無不良副作用；但酒醉、迷幻藥則對酒、毒品有極強的依賴性，給人的快感為時短暫，有使人煩躁不安、嗜睡、譫妄、失眠、妄想、萎靡不振、呼吸衰竭、神經損害、痙攣等急性和慢性中毒症狀，短暫的快感結束後必然有痛苦感。在服用迷幻藥物者中，只有不足百千分之一的人偶而獲得神秘經驗，然皆一而不再，即此偶然的一半次神秘體驗，也都是相似於禪定、開悟，而非真正禪定、開悟的體驗。佛教的安般禪等禪法，能使人獲得比由吸毒酗酒用致幻劑等所得高級得多的正受，當有更好的戒毒效用。這裡根據佛教密法金剛念誦，介紹一種戒煙、酒、毒禪：
端坐或站立，慢慢放鬆全身，想所嗜好的煙、酒、毒品是魔女排出的穢物，自己因無知而上當中毒，極其有害。思念其諸多害處。可誦持六字真言「嗡嘛呢貝美吽」，先誦念「嗡嘛呢貝美」想像空中有佛光或日月交輝之光加持，戒煙者想其光化為白色純淨雲煙，戒酒戒毒者想其光化為甘露，隨吸氣從自己頭頂緩緩灌入，從血管流經全身，洗滌所中之毒，隨呼氣從一一毛孔或腳底排出體外，排出時默念真言「吽」。體會雲煙或甘露潤澤全身，極其清涼、愉快、安適，比醉酒、抽煙、吸毒的感覺舒適得多，久久安住于這種愉悅、輕快、無憂無慮的感受中，使身心得到很好的休養。若能靜心入定而體驗到哪怕是初級的禪悅，則惡習自除。
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